水產(chǎn)品中組胺含量檢測(cè)相關(guān)介紹
【簡(jiǎn) 介】
組胺(Histamine),是食品(主要為水產(chǎn)品,尤其是中上層魚(yú)類)中游離組氨酸經(jīng)組氨酸脫羧酶分解產(chǎn)生的一種胺類物質(zhì),主要是食品在儲(chǔ)藏或加工過(guò)程中,體內(nèi)自由組氨酸經(jīng)過(guò)外源污染性或腸道微生物(水產(chǎn)魚(yú)類)產(chǎn)生的脫羧酸酶降解后產(chǎn)生的對(duì)產(chǎn)品品質(zhì)(感官指標(biāo))劣化和人體有一定毒害的化學(xué)物質(zhì)。它能引起人體一系列的過(guò)敏和炎癥反應(yīng),包括面部、軀干部和四肢出現(xiàn)潮紅、皮膚刺痛和瘙癢、惡心、嘔吐、胸悶、心跳加快和結(jié)膜充血等各種癥狀,病重時(shí)會(huì)出現(xiàn)血壓下降和早搏等。組胺中毒是水產(chǎn)食品存在的主要安全問(wèn)題之一。
【檢測(cè)原理】
食品中的組胺經(jīng)過(guò)提取,與檢測(cè)試劑反應(yīng)生成有色化合物,用檢測(cè)儀在460nm測(cè)定其吸光度,在一定范圍內(nèi)吸光度與其含量成正比。
【檢測(cè)對(duì)象】
海產(chǎn)魚(yú)類(鮐魚(yú)、鯖魚(yú)、秋刀魚(yú)、沙丁魚(yú)、金槍魚(yú)、竹夾魚(yú)、沙丁魚(yú)、長(zhǎng)嘴魚(yú)等)、葡萄酒類、豆制品、泡菜、香腸、奶制品等
【技術(shù)指標(biāo)】
檢測(cè)下限:50mg/kg
線性范圍:50-2000mg/kg
【自備試劑】
前處理試劑1:三氯**(10%水溶液)
【操作方法】
① 稱取0.1g樣品于刻度試管中,加入4mL組胺前處理試劑1(10%三*乙酸水溶液),60℃超聲提取10min,過(guò)濾;用組胺前處理試劑2調(diào)節(jié)濾液pH=5,用純凈水稀釋至20mL刻度線。
② 取0.5mL處理后的樣品液于比色皿中,加1mL純凈水,混勻;
③ 加0.15mL(3滴)組胺檢測(cè)試劑A和0.05mL(1滴)組胺檢測(cè)試劑B,混勻;倒入比色皿,將比色皿放入的*一個(gè)通道,按“對(duì)照測(cè)量”。
④ 取出比色皿,加0.05mL(1滴)組胺檢測(cè)試劑C,混勻;靜置5min;將比色皿放入的通道中,按“樣品測(cè)量”。
夏經(jīng)理
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